カンテサンスのガトーオーコンテをお取り寄せしてみた話です。
僕は食通ではありません一般男性です。ホワイトデーのお返しにお取り寄せしてみました。
ガトーオーコンテとは？
ガトーオーコンテとは、ミシュラン三ツ星を取り続けるフレンチレストラン「カンテサンス（Quintessence）」のシェフが作る、究極のチーズケーキです。
僕が知ったキッカケは、テレビです。
マツコの知らない世界（多分）で紹介されていて気になっていた究極のチーズケーキ。
テレビを見ながら、ホワイトデーのお返しはこれにしようと心の中で決めました！
（一応新婚一年目だし、少し奮発するかぁ～って感じでした）
こだわりがおかしい
ホームページには、シェフのこだわりが滅茶苦茶伝わる文章が書かれていましたので、引用させていただきます。
「gâteau au Comté」
(ガトー オー コンテ)こちらは逆に最も競合の激しいチーズケーキという、皆様が昔から良く知っているポピュラーなお菓子のジャンルで、どれだけの違いを生み出せるかあえて挑戦してみる事にしました。
諸説ありますが日本にチーズケーキというものが上陸してからは50年ほど経つそうです。またチーズケーキの発祥は紀元前2000年ほどだと言われています。
その間さまざまなチーズケーキが生まれてきました、かなり長い歴史ですよね。
このチーズケーキに僕が生きている間に結論を出したいなと思いました。テーマは「『これが答えだ』と言えるチーズケーキを作る」です。
このチーズケーキの開発を始めてまず最初に考えたのは、
「既存のチーズケーキの問題点と改善の余地はなにがあるのか？ 」
という事です。僕の考える答えは6つ
「単調さ」
「チーズケーキと言いながらチーズの存在感の薄さ」
「卵の匂い」
「濃厚さからくる重い食後感」
「食感の悪さ」
「タルト生地がある場合はそれが湿気ってしまっている」
だと思いました、研究を繰り返す中でこの全ての問題を解決できたと思います。これらの問題を解決しながらあくまでも正統派で、香辛料やフルーツなどは一切入れずにチーズケーキと言うからには「香ばしいチーズの風味」で勝負しました。
僕が求める理想のチーズケーキはこうなんだというイメージをしっかり形に出来たと考えております。皆さんにとってもそうであったら嬉しいですね。ガトー オー コンテは通常のチーズケーキと違い3層構造になっています。
一番下の層は砕いたナッツを入れたタルト状の生地になっており、真ん中の層はサワークリームとクリームチーズを使ったクレームフレッシュを主体としたレアチーズケーキ状になっています。
また一番上の層は名前の由来にもなっている36ヶ月熟成のコンテという
非常に希少で高価なチーズを使ったベイクドチーズケーキ状の層になります。これらの比率には意味があり
タルト状の層は食感と香ばしさを
レアチーズケーキ状の層は酸味と軽さ、そして卵の匂いを抑えています。
そしてベイクドチーズケーキ状の層はチーズの香りと濃厚さをそれぞれ感じていただけると思いますが、肝心なのはこれらを同時に食べて頂くと、今まで感じたことがないくらい香ばしいチーズの味と濃厚さから爽やかで軽い後味に段階的な変化を体験して頂けると思います。
この「味の比重による段階的な変化」はカンテサンスでも昔から使われている技術ですが、物販のお菓子でも再現することが出来ました。
また冷凍菓子にありがちな「折角香ばしく焼き上げたタルト生地の部分がふやけてしまっている」という事も防ぐ技術を考えました。これからも結論が出るまで改善を繰り返していくと思いますが現時点での最適解だと思っています。この2つのお菓子は冷凍された状態でお届け致しますが、到着した時から徐々に品質は劣化する物ですので、賞味期限に関わらず出来るだけ早くお召し上がり頂けると有り難いです。
もし美味しいなと思ったらカンテサンスにもお越し頂けたらなお嬉しいです。QUINTESSENCE
オーナーシェフ 岸田周三
期待がとんでもなく膨らみます♪
通販で買ってみた
早速注文してみました。気になったことや注意点を書いておきますね。
OMAKASEを使おう
お店のホームページからではなく、OMAKASEというプラットフォームを使って注文します。
支払いにはクレジットカードの登録が必要です。
デメリット
この究極のチーズケーキ注文のデメリットは２つあります。
予約受付日と納期です。
もちろん金額もお高いんですけど、人生で１度、特別な日に食べるモノと考えればそこまで気になりません。
予約受付日が週に2日
予約の受付は週に2日です。
毎週月曜と木曜の9：30に予約開始です。
この時間にスマホ構えられる人のみ食べてくれ！という岸田シェフの思いが伝わってきますね。
僕は無事に予約することができました。
テレビで取り上げれてから2週間後くらいでした。週末に紹介されたあとの月曜とかだと厳しいかも？
納期が長い
納期は約2.5カ月です。1月末に注文し、4月の中旬に来ました。
ホワイトデー。間に合いませんでした！(^O^)／
届いたよ
無事に届きましたので、レビューしてみようと思います。
特に舌が肥えているわけではありません、一般人の感想でございます。
クール宅急便で到着
クール宅急便で到着致しました！
着払いだぜ
着払いで1300円強でした。注文時に発払いにも出来ますが、少し割高になります。
でも、てんやわんやするのが面倒くさい方は発払いで商品の代金とまとめて払っても良いかも知れませんね。
箱から伝わる高級感
とても丁寧に梱包されています。
召し上がり方法の説明書きが同封されていました！
ガトーオーコンテとご対面
なんか凄いのを買ってしまったようです。
解凍しよう
商品は冷凍で到着します。
食べる前には解凍が必要です。
1本食べきる場合は冷蔵庫で３～８時間解凍。（解凍具合はお好みっぽい）
分けて食べる場合は、３時間くらいで半解凍した状態で食べる分だけ切ります。
実食。レビュー。
ついに食べてみます！
外観
断面はこんな感じです。
4層になっています。
上から、順に以下のような構成となっております。
- スポンジ
- チーズ
- チーズ
- タルトっぽい生地
味の感想
月並みの感想ですが、上手いです！
口に入れた瞬間にチーズがとろけます。食感は一番下の生地が主役でサクサクです。
苦味、甘味、酸味、塩味が良い感じに混ざり合っています。
食感もフワフワ、とろける、サクサクが混ざり合っています。
その全てを一気に味わう、なんとも贅沢なチーズケーキです！
４層ごとに単独でも食べてみました。
1層目 スポンジ
一番上はスポンジです。甘いですが、上は焦げているので苦味もあります。
2層目 チーズ
塩味のあるチーズです。
3層目 チーズ
またまたチーズ。これは、酸味のあるチーズです。
ヨーグルトに似ている味です。
4層目 生地
一番下のタルトのような食感の生地。一番甘いです。
総評
総評としては、買って良かった、食べて良かった！と思いました。
1本6000円くらいなので、とりあえず1回食べてみて下さい♪
ただ、イヤホンと同じで、ある程度のお値段以上は品質の違いが分からなくなってきます。
1本3000円くらいで美味しいチーズケーキがあれば年１くらいで食べるかも知れません。
（高級スーパーなどでは、結構売られているみたいですね。ハマってしまいそうだ）
個人的には、HARBSとかで超贅沢の感じなので、今回は貴重な体験が出来たかな、という感じですね。
味を買ったというより、体験を買った感じでございます。
注文がインターネット限定なので、機械音痴の人にプレゼントすると喜ばれるかも知れませんね。
